• 140 г сахара • 40 г воды • 40 г глюкозного сиропа (можно заменить на мёд, но тогда цвет леденцов будет другим)
Всё приготовление я подробно показала и рассказала в видео🫶🏻
Важные моменты:
▪️ Щуп для измерения температуры здесь не подойдёт. Пока он среагирует, карамель может успеть пожелтеть, поэтому понадобится именно пирометр.
▪️ Используйте только водорастворимые красители. У меня — TOP DECOR.
▪️ Красители добавляйте непосредственно перед тем, как поставить карамель на огонь. Если добавить их раньше, есть риск, что карамель засахарится.
▪️ Если нужны матовые леденцы, добавьте в карамель белый водорастворимый краситель.
▪️ Чем выше температура карамели, тем более жёлтыми получатся леденцы. Чем ниже температура, тем выше вероятность, что спустя время они станут липкими. Поэтому доводите карамель не выше 156°C и не ниже 150°C.
▪️ Температура на поверхности карамели ниже, чем внутри. Поэтому не измеряйте её прямо в кипящем ковшике. Лучше перемешайте карамель, наберите небольшое количество на лопатку и измерьте температуру уже на ней. Эту карамель можно спокойно перемешивать.
▪️ При соблюдении рецептуры и технологии приготовления карамельные леденцы не мутнеют и не тают в холодильнике на торте — именно за это я их и люблю. Но в местах соприкосновения с кремом или ягодами карамель всё равно начнёт таять, поэтому такие участки обязательно нужно изолировать шоколадом
▪️ Если вам нужны идеально прозрачные бесцветные леденцы, этот рецепт не подойдёт — карамель будет иметь лёгкий золотистый оттенок.
▪️ После приготовления просто залейте посуду водой — карамель растворится со стенок сама.
Была рада оказаться вам полезной! Больше моих рецептов, уроков и курсов можете найти здесь - https://juliakuklina.ru 🤍