Рецепты и полезные статьи https://juliakuklina.ru ru Mon, 06 Jul 2026 00:18:47 +0300 Как я пришла в кондитерство с нуля https://juliakuklina.ru/tpost/kak-ya-prishla-v-konditerstvo-s-nulya https://juliakuklina.ru/tpost/kak-ya-prishla-v-konditerstvo-s-nulya?amp=true Sun, 21 Jun 2026 23:12:00 +0300 Юлия Куклина Истории из практики От первых домашних тортов до собственной онлайн-школы

Как я пришла в кондитерство с нуля

От первого торта для мамы до собственной онлайн-школы

Сейчас меня знают как кондитера, автора курсов и основательницу онлайн-школы, где уже тысячи учениц учатся готовить десерты и развивать своё дело. Но так было не всегда.
Когда-то я сама была девушкой, которая совершенно не понимала, чем хочет заниматься дальше, искала своё место и пробовала разные направления. В этой статье хочу честно рассказать свой путь: как в моей жизни появились торты, почему первые результаты пришли далеко не сразу, как я начала обучать других и почему сегодня уверена, что путь начинающего кондитера можно пройти гораздо быстрее, чем когда-то прошла его я.

Творчество было со мной с детства

Если оглянуться назад, мне кажется, что любовь к творчеству была со мной всегда.

В детстве я была довольно активным и местами неусидчивым ребёнком. Меня отправляли на теннис, танцы, фигурное катание, но мне это не нравилось. Зато всегда увлекало всё, где можно было что-то придумывать и создавать своими руками.
Я любила лепить из пластилина, рисовать любимых персонажей из мультфильмов, готовить вместе с родителями, фотографировать и даже снимать небольшие влоги из семейных путешествий. Мне нравился сам процесс создания чего-то нового и возможность выразить себя через творчество.
Зато коммерческая жилка во мне была с самого детства 😁. Хотя у кого ее не было? Мы с подружками мыли соседские машины за деньги, продавали камни (которые нашли во дворе) мимо проходящим людям🤣 А за пятерки я трясла деньги с родителей...
Наверное, ещё тогда начал проявляться и мой характер. Если у меня что-то не получалось, я могла расстроиться, разозлиться и даже психовать, но никогда не бросала начатое. Наоборот, мне хотелось разобраться, понять, что пошло не так, и всё-таки добиться результата.

Если честно, за эти годы в этом плане мало что изменилось. Именно это качество потом очень помогло мне в кондитерстве, когда многое не получалось с первого раза и приходилось снова и снова пробовать, учиться и искать свои решения.

Я не сразу поняла, чем хочу заниматься в жизни

Несмотря на то, что творчество всегда было рядом, в старших классах и после школы у меня не было чёткого понимания, чем я хочу заниматься дальше. Как и многие в этом возрасте, я выбирала профессию скорее потому, что нужно было куда-то поступать. В итоге поступила и отучилась в местном институте на менеджера, лишь бы просто получить диплом о высшем образовании.
После получения диплома у меня по-прежнему не было чёткого плана на жизнь. Работать ради работы — было страхом номер один для меня. Мысль о том, что каждое утро нужно идти в офис на нелюбимую должность только потому, что так принято, пугала меня гораздо сильнее любой неопределённости.
Но ещё со школы у меня в голове сидела мысль: «Выбери работу по душе, и тебе не придётся работать ни одного дня». Я не знала, чем именно хочу заниматься, но точно понимала, что классическая офисная работа меня не вдохновляет.

Первые торты

Мне кажется все это было предопределено уже давно 😄 Я с юных лет любила готовить 🥰
В 2016 году я приготовила свой первый торт для мамы на праздник.

Сейчас, конечно, я смотрю на него с улыбкой. Тогда мне казалось, что получится настоящий шедевр, а вышло… скажем так, не совсем то, что было в моей голове. Но именно тот торт стал отправной точкой всей моей истории.
Сейчас кажется, что начать очень легко. Открыл интернет — и там тысячи курсов, уроков и мастер-классов. Но в 2016 году всё было совсем иначе. Не было такого количества информации, как сейчас. Не было огромного выбора обучений. Не было человека, который мог бы взять за руку и показать весь путь от начала до конца.
Поэтому учиться и собирать знания приходилось буквально по крупицам. Я смотрела видео на YouTube, читала статьи, пробовала, ошибалась, переделывала и снова пробовала, выбирала лучшее.
Первые торты были далеко не идеальными. Многие процессы занимали огромное количество времени, а то, что сейчас делается автоматически, тогда казалось невероятно сложным. Но меня очень затягивал сам процесс. Каждый новый торт получался чуть лучше предыдущего, и именно это не давало бросить всё на полпути.

Первые заказы появились сами собой

Меня поддерживали мои родные люди, говоря, что с тортиками у меня все получится 🙏
И после того, как я сделала тот самый торт для мамы, у меня сразу появился первый заказ от знакомых… 2 больших торта сразу 😍

Причём произошло это очень естественно. Так бывает у многих начинающих кондитеров. Сначала заказывают друзья и родственники, потом их знакомые пробуют торт на празднике и спрашивают: «А кто готовил?»

Я помню, что даже одногруппники в институте стали делать заказы, когда узнали, что я начала печь торты. Кто-то приносил их на работу, кто-то заказывал на дни рождения, и постепенно сарафанное радио начало работать само.

В тот момент я ещё не думала ни про бизнес, ни про собственную школу. Мне просто нравилось готовить и становиться лучше в своём деле.

Как рос блог без рекламы

Практически одновременно с этим я завела свой блог. Первый пост появился в декабре 2016 года. Тогда я просто показывала свои работы, рассказывала о процессе, делилась новыми тортами и отзывами клиентов.
Если честно, никакой особой стратегии у меня тогда не было. Мне просто нравилось вести страницу и делиться тем, что происходит в моей жизни. Я показывала закулисье, рассказывала о своих успехах и неудачах, выкладывала новые работы, отвечала на вопросы подписчиков.
Иногда проводила розыгрыши тортов. Для участия нужно было подписаться, отметить аккаунт у себя в сторис или посте. Благодаря этому о странице узнавали новые люди. Постепенно блог рос. Причём рос без рекламы, ещё задолго до появления рилс. Люди сохраняли работы, делились ими друг с другом, советовали меня знакомым.
Конечно, рост не был быстрым. Всё происходило постепенно. Но именно тогда я поняла, насколько важно регулярно показывать свои работы и рассказывать о том, что ты делаешь.

Начинать было страшно

Мне кажется, многие сейчас думают, что у других всё получается легко. Если честно, у меня тоже было огромное количество страхов.

Никто не подпишется, никто не закажет торт, все посмеются надо мной, а я не смогу справиться с критикой. Я боялась, что мой блог никому не будет нужен, что я не смогу придумать ничего оригинального и буду теряться среди других кондитеров.
Были сложности и в самом рабочем процессе: я не знала, сколько покупать продуктов, чтобы они не портились. Не знала, как правильно собирать и упаковывать торты. Где искать клиентов. Как назначать цены.

Вопросов было гораздо больше, чем ответов.
Но я уже сделала первый шаг навстречу своей мечте, поэтому останавливаться не хотелось.

Постоянные эксперименты и поиск своего стиля

Сейчас кажется, что начать очень легко. Открыл интернет — и там тысячи курсов, уроков и мастер-классов. Но в 2016 году всё было совсем иначе. Рецептов было намного меньше, ни о каких курсах и речи не шло. Только видео на ютьюбе и мамины рецепты из семейной книги 🙈

Поэтому приходилось постоянно экспериментировать. Я искала интересные идеи, адаптировала их под себя, пробовала новые сочетания вкусов, техники оформления и декора.
Ошибок было очень много. Но именно благодаря этим ошибкам появился опыт, которым сегодня я могу делиться с ученицами.

Со временем у меня начали появляться постоянные заказы, рос блог, приходили новые подписчики. Постепенно вырабатывался и собственный стиль. Я поняла, что важно не только готовить качественный продукт, но и красиво его показывать. Начала уделять внимание фотографиям, визуалу и оформлению страницы. Именно тогда я впервые увидела, насколько сильно хорошая подача помогает развитию кондитерского дела.

Почему я начала обучать других

Самое интересное, что идея обучения появилась не потому, что я изначально хотела стать преподавателем. Всё началось с вопросов подписчиков.

Люди постоянно спрашивали рецепты тех десертов, которые я показывала в сторис. Просили поделиться начинками, бисквитами, кремами, рассказать, как приготовить тот или иной десерт.

Поэтому сначала появились мои первые технологические карты с рецептами. В 2019 году я записала свой первый видеоурок по капкейкам.
А уже в 2020 году начала полноценно обучать.

Количество запросов росло, учениц становилось всё больше, поэтому постепенно стало понятно, что формат отдельных рецептов уже не закрывает все вопросы.

От видеоуроков к собственной школе

В 2020 году я начала обучать более системно. Я всё чаще слышала уже не вопросы про конкретные торты. Меня спрашивали совсем о другом.

Как стать кондитером? С чего начать? Где искать клиентов? Как совмещать заказы с основной работой? Как выйти на стабильный доход?

Тогда я поняла, что людям нужна не просто очередная технологическая карта, а понятная система. В декабре 2022 года появилась моя онлайн-школа и первый большой курс «Кондитер: от хобби до профи».

В 2023 году появился курс по бенто-тортам, потому что они стали настоящим трендом и ученицы постоянно просили раскрыть эту тему подробнее.

В 2024 году появился курс по фото и визуалу для кондитеров — на основе того опыта, который я сама накопила за годы развития блога.

Что я поняла за эти годы

Наверное, главный вывод, который я сделала за всё это время, очень простой.
Большинство сложностей, через которые прошла я, не были обязательными.

Мне понадобились годы, чтобы собрать систему по кусочкам. Самостоятельно разобраться в рецептах, закупках, хранении, оформлении профиля, поиске клиентов и десятках других вопросов.

Именно поэтому сегодня в своих курсах я стараюсь дать ученицам тот путь, которого когда-то не было у меня самой. Именно поэтому в моем обучении есть не только рецепты и техники, но и моя личная поддержка, понятная система и короткий путь к результату 🙏

Мне понадобилось много лет, чтобы прийти к тому результату, который есть сейчас. Моим ученицам для первых красивых тортов, первых клиентов и первых заказов часто хватает всего нескольких месяцев.

И это, наверное, самая приятная часть моей работы.
Если сейчас вы читаете эту историю и узнаёте в ней себя — человека, который давно мечтает попробовать, но пока сомневается, просто помните: когда-то я была на вашем месте.

Поэтому не бойтесь начинать.

А если вам захочется пройти этот путь быстрее, спокойнее и с поддержкой рядом — я буду рада помочь ❤️
]]> Торт «Молочная девочка» https://juliakuklina.ru/tpost/ffkogjtae1-tort-molochnaya-devochka https://juliakuklina.ru/tpost/ffkogjtae1-tort-molochnaya-devochka?amp=true Sun, 21 Jun 2026 23:12:00 +0300 Юлия Куклина Рецепты Лёгкий в приготовлении торт с нежной текстурой

Торт «Молочная девочка»


ИНГРЕДИЕНТЫ

Рецепт расчитан на форму 16 см
ТЕСТО:

  • 2 яйца
  • 1 банка сгущенки / 340 гр. (Советую только РогачевЪ, проверяйте состав у сгущенки, в составе должно быть только цельное молоко, сахар)
  • 5 гр. разрыхлителя
  • 16 гр. крахмала
  • 175 гр. муки
  • Щепотка соли
КРЕМ:

  • 600 гр. сливок 33−37% обязательно (не ниже)
  • 150 гр. сгущенки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ГОТОВИМ ТЕСТО


  • Шаг 1. Взбиваем яйца с солью до белой пышной массы.

  • Шаг 2. Далее включаем миксер на минимальную скорость и постепенно, тонкой струйкой вводим сгущенку.

  • Шаг 3. Перемешиваем все сухие ингредиенты вместе и просеиваем их.

  • Шаг 4. По одной ложечке добавляем сухую смесь в яйца со сгущенкой.

  • Шаг 5. По одной ложечке добавляем сухую смесь в яйца со сгущенкой. Добавили ложку — перемешали, добавили вторую — перемешали и так далее.

  • Шаг 6. Тесто оставляем на столе минут на 10, не трогаем его.

ВЫПЕЧКА

  • Поставьте духовку нагреваться до 170°, режим верх-низ, !!без конвекции!
Выпекать нужно на пергаменте.
Нарисуйте круг нужного диаметра, в данном случае

16 см, и смажьте этот круг мягким сливочным маслом,
чтобы в дальнейшем наши коржи хорошо отходили от бумаги.

  • Шаг 7. Далее переносим наше тесто на круг, примерно 1−2 столовые ложки.
Слишком толстый слой делать не нужно, коржи хорошо поднимаются и лучше, чтобы они были потоньше.

  • Шаг 8. Каждый коржик выпекаем 3−6 минут (в зависимости от вашей духовки, лучше следите). И так повторяем с каждым коржиком.
После выпекания коржи друг на друга не складывайте, иначе они слипнутся. Снимать корж с пергамента удобно обычным ножом или лопаткой, поддевая края.

С этого количества теста у меня получается 10−12 коржей.


ГОТОВИМ КРЕМ

Миска, в которой будете взбивать сливки должна быть обязательно сухой и чистой, без жира и капель воды.
  • Шаг 1. Взбиваем сливки сначала на маленькой скорости, затем увеличиваем до максимальной.
И так взбиваем сливки до их уплотнения, но не переборщите, а то они могут расслоиться.

  • Шаг 2. После этого добавляем в сливки сгущенку и перемешиваем, крем готов.


СБОРКА

Как делаю я:
 Я считаю количество коржей и делю получившиеся 750 гр. крема на это число.

Допустим, получилось 75 гр., значит по 75 гр. крема я кладу между каждым коржом. И таким образом собираю торт. Также можете добавить кусочки ягод по желанию.
Далее я накрываю его пленкой и убираю в холодильник настояться.

По истечении ~10 ч торт будет готов к выравниванию, если вам это нужно, или просто к употреблению!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! ❤️
]]>